月饼之说，始见于苏东坡的诗句“小饼如嚼月”。宋时俗称“宫饼”、“小糖饼”。月饼中的精品种类颇多，瓜埠赖月可为其一，至今已有300年历史。瓜埠赖月产自瓜埠镇（现并入雄州街道）。

清初之际，太平寺香火旺盛、僧人众多。佛家子弟惯吃素食，不沾荤腥，不到市场上购买食品，馒头、烧饼多位寺院自制。寺院中也有每逢中秋祭月活动，祭月的月饼也是自制的。僧尼在这一天每人都能分到一块。这时的月饼就是一块比锅口还要大，不像今天的形制。

乾隆皇帝数下江南。有一次，乾隆从徐州过来，路经瓜埠准备渡江。时值中秋，乾隆皇帝看江面宽阔，又有灵龟漂浮（瓜埠山）江面，是赏月的最佳之所，决定待月亮升出后，渡江赏月。赏月要有月饼，太平寺方丈得知后，将寺院制作的月饼敬献乾隆皇帝，皇帝品尝后龙颜大悦，大加赞赏。曰：“此有月中之香也”。便问方丈，月饼叫什么名字？方丈回答，我们每一年做一次分给僧人吃，没有名字。乾隆听后，就以方丈赖月的名字为月饼的名字。以后列为清朝朝廷贡品，由地方官员及时进贡。

从此赖月就有了名声，但市面上一直没有露面，太平寺依然按僧人多少及进贡需要限量制作。

瓜埠镇上有一家“倪氏茶食店”生意不错。店老板心想如果能将赖月饼制作技术学到手，那可是发财之道啊！他暗自下了决定，将十四岁的儿子送到太平寺做和尚，请赖月剃度。赖月方丈对其来意似有察觉，也不便拒绝，收下了，起法号叫“道月”，三年后，道月已经长大，而且将月饼制作技术学到手了，其父亲要他还俗。道月向方丈请求，赖月方丈叹了口气说：“道哉！善哉！”，并说：“老僧成全你，不过不要忘记你曾是出家人，你要向菩萨发誓，回家从业不得改变赖月的式样，不得加入金钱桂”。道月发誓承诺。于是，后来赖月饼就在倪家茶食店面世了。后人称他是“盗月”和尚。由于月饼的形制一直没有改变过，所以世人称其为“独头月饼”，也暗合“秃头”、“赖头”之意。作祭月之用和礼品送人不吉利，而且一个比四个的价格还要高，如果作礼品送人两盒，超出经济承受能力，不划算。而且，赖月饼没有引起销售热，覆盖面只有在瓜步，连县城市场都没有打开。这也许就是赖月和尚的禅机吧。

1857年清光绪年间，瓜埠镇上有道月的后代倪公和、王同心两家茶食店继承了“赖月饼”制作工艺。每年中秋节前生产“赖月”饼。镇上有个谢远来的人，曾在南京冠生园学做茶食工艺，在1914年回到瓜埠拜倪公和、王同心为师学做“赖月”饼，在瓜埠也开了个茶食店。后来传给谢远和，又传给谢波、王腾蛟等人。

解放后，工商业改造那年，私人业户改为公私合营，谢远和被供销社吸收，仍然做月饼。1977年，供销社恢复“赖月”饼生产，谢远和、陈忠义、徐德志等传人参与“赖月”饼的制作。自1988年起，谢远和多次被评为市、县先进工作者。1982年，《南京市场报》载文称赞。1984年，在全省供销系统同类产品评比中获第二名。此后赖月蜚声国内外，每到中秋，供不应求。

赖月有四大特点：配料讲究，工艺精细，造型别致，风味独特，是中秋食用、馈赠亲朋的佳品。赖月由麻油、绵糖、五仁、核桃、瓜仁、杏仁及果汁香料等十多种原料精致而成。赖月造型独特，形如圆月，圆圆满满。表面有小凹孔，麻麻赖赖，透过小孔，能看见晶莹的饼馅，小孔为众星捧月，一盒“一头”，不仅“独”，而且“秃”，约直径二十公分，厚度平均二公分，每块重0.5公斤。品种独特，油而不腻，酥而不散，鲜甜适度，到口糯软，口味绵长。制作独特，饼皮薄如纸，焙烤后与内陷融为一体，形成表里如一，一色一味，如果保管得法，不会变色，不会变味，不会变硬。民间至今还有“中秋赖月饼，灯节元宵芯”的赞美之说。

制作工序是和面、拌陷、打皮、包饼，尤其打皮是绝活，皮薄如纸，柔韧有拉力，饼皮与饼陷融为一体，有利于其他月饼外层有厚厚饼皮。月饼成形后，放入特制圆盘平底锅，火候强弱控制在心、手中。